Pablo Romero
Jefe de cocina · Tragaldabas
De Estrella Michelin a cocina modesta y honesta en el Eixample.
Una vida entre fogones.
Pablo Romero se formó en las cocinas que cualquier cocinero soñaría — y volvió a su ciudad para abrir la suya.
Tras formarse en hostelería y alta cocina en Sant Ignasi Sarrià, Pablo dio sus primeros pasos en el prestigioso Neichel, junto al chef Jean Louis Neichel. Más adelante pasó por Vía Veneto, junto a la Família Monje, y por el restaurante Evo, junto a Santi Santamaria e Ismael Alegría.
Después de su etapa en Igueldo, se trasladó a Londres, donde pasó cinco años entre Cambio de Tercio —considerado uno de los mejores restaurantes españoles de la ciudad— y el restaurante gastronómico de Jamie Oliver. Su inquietud por seguir creciendo lo llevó después a Sídney, al asador Porteño, uno de los más reconocidos de Australia.
En 2018 regresó a Barcelona con un objetivo claro: abrir su propio espacio. A finales de 2019 inauguró Tragaldabas, donde plasma su madurez culinaria y su profundo respeto por el producto.
El camino hasta Mallorca 96.
Sant Ignasi Sarrià
Barcelona · Hostelería y alta cocina
Los cimientos: técnica, disciplina y el respeto por el oficio que marcarían toda su carrera.
Neichel
Barcelona · con Jean Louis Neichel
Sus inicios en uno de los grandes nombres de la alta cocina en Barcelona.
Vía Veneto & Evo
Barcelona · con la Família Monje, Santi Santamaria e Ismael Alegría
Años de maestría junto a algunos de los chefs más influyentes de la cocina española.
Cambio de Tercio & Jamie Oliver
Londres · entre los mejores restaurantes españoles de la ciudad
Un lustro al más alto nivel entre dos cocinas de referencia: el producto español en la capital británica y el proyecto gastronómico de uno de los chefs más conocidos del mundo.
Porteño
Australia · uno de los asadores más reconocidos del país
El dominio del fuego y la brasa en uno de los asadores más reconocidos del planeta.
Tragaldabas
Calle Mallorca 96 · Barcelona
De vuelta a casa para abrir su propio espacio: cocina de producto, honesta, donde la técnica se pone al servicio del sabor.
"La técnica al servicio del producto, no al revés."
Para Pablo, la cocina no busca adornos innecesarios. El protagonista es el sabor. Por eso trabaja con producto de calidad excepcional, elegido cada mañana, y lo respeta con la técnica justa — la que aprendió en algunas de las mejores cocinas del mundo.
Comer bien, cree, no debería ser un lujo reservado para unos pocos. Esa convicción es la que da forma a cada plato de Tragaldabas: producto de primera, ejecución impecable y un precio justo.