Pablo Romero
Cap de cuina · Tragaldabas
D'Estrella Michelin a una cuina modesta i honesta a l'Eixample.
Una vida entre fogons.
Pablo Romero es va formar a les cuines que qualsevol cuiner somiaria — i va tornar a la seva ciutat per obrir la seva.
Després de formar-se en hostaleria i alta cuina a Sant Ignasi Sarrià, Pablo va fer els seus primers passos al prestigiós Neichel, al costat del xef Jean Louis Neichel. Més endavant va passar per Vía Veneto, amb la Família Monje, i pel restaurant Evo, al costat de Santi Santamaria i Ismael Alegría.
Després de la seva etapa a Igueldo, es va traslladar a Londres, on va passar cinc anys entre Cambio de Tercio —considerat un dels millors restaurants espanyols de la ciutat— i el restaurant gastronòmic de Jamie Oliver. La seva inquietud per continuar creixent el va portar després a Sydney, a la graella Porteño, una de les més reconegudes d'Austràlia.
El 2018 va tornar a Barcelona amb un objectiu clar: obrir el seu propi espai. A finals de 2019 va inaugurar Tragaldabas, on plasma la seva maduresa culinària i el seu profund respecte pel producte.
El camí fins a Mallorca 96.
Sant Ignasi Sarrià
Barcelona · Hostaleria i alta cuina
Els fonaments: tècnica, disciplina i el respecte per l'ofici que marcarien tota la seva carrera.
Neichel
Barcelona · amb Jean Louis Neichel
Els seus inicis en un dels grans noms de l'alta cuina a Barcelona.
Vía Veneto & Evo
Barcelona · amb la Família Monje, Santi Santamaria i Ismael Alegría
Anys de mestria al costat d'alguns dels xefs més influents de la cuina espanyola.
Cambio de Tercio & Jamie Oliver
Londres · entre els millors restaurants espanyols de la ciutat
Un lustre al més alt nivell entre dues cuines de referència: el producte espanyol a la capital britànica i el projecte gastronòmic d'un dels xefs més coneguts del món.
Porteño
Austràlia · una de les graelles més reconegudes del país
El domini del foc i la brasa a una de les graelles més reconegudes del planeta.
Tragaldabas
Carrer Mallorca 96 · Barcelona
De tornada a casa per obrir el seu propi espai: cuina de producte, honesta, on la tècnica es posa al servei del sabor.
"La tècnica al servei del producte, no al revés."
Per a Pablo, la cuina no busca ornaments innecessaris. El protagonista és el sabor. Per això treballa amb producte de qualitat excepcional, escollit cada matí, i el respecta amb la tècnica justa — la que va aprendre en algunes de les millors cuines del món.
Menjar bé, creu, no hauria de ser un luxe reservat per a uns pocs. Aquesta convicció és la que dona forma a cada plat de Tragaldabas: producte de primera, execució impecable i un preu just.